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Mieles |
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Características de los diferentes tipos de miel
Miel de algarrobo y de chilca
La miel de algarrobo tiene un gusto
dulce y un aroma floral. Esta miel presenta un color de ámbar a
ámbar claro. Por su parte, la miel de chilca es más ácida y
picante. Su color es de blanco a ámbar La miel de algarrobo es una miel que puede presentar un color de ámbar claro a ámbar, entre 49 y 114 mm Pfund. Presenta un aroma floral. El gusto es dulce, sin características especiales. Excepto por una sensación áspera en las mucosas del paladar que queda luego de ser ingerida. El algarrobo no es un árbol, sino cuatro especies que deben su nombre a los españoles por su parecido con la especie Ceratonia Siliqua. Las especies del género Prosopis son arbustos de tamaño mediano o árboles que pueden llegar a tener una altura de 20 metros con troncos de más de un metro de diámetro. En su mayor parte tienen espinas en las ramas y las hojas al igual que muchos árboles leguminosos; son compuestas, formadas por numerosos folíolos que tienen la apariencia de plumas. Sus flores son pequeñas y generalmente se encuentran agrupadas en espigas de diferente largo. Desde el punto de vista de la biología floral, se clasifican como entomófilas protóginas. Las flores, aunque no muy vistosas, son nectaríferas y atraen gran número de abejas y otros himenópteros. Los frutos azucarados favorecen la propagación zoófila y endozoica. En efecto, la mayoría de las especies de Prosopis son propagadas por los animales que comen sus frutos. La miel de chilca posee un sabor algo picante debido a su marcada acidez. Se obtuvo un color que varió de 25 a 60 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del blanco al ámbar claro. Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 39 ? 5 meg/kg. El pH determinado fue de 3,9 a 4,1. Su conductividad fue de 4,3 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 74%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 1,02%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores. El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 1 y 8 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el MERCOSUR fijan un valor máximo de 60 mg/kg. Las cenizas obtenidas representaron un 0,19%, siendo el límite máximo estipulado por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el MERCOSUR de 0,6%. Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,02%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código alimentario Argentino como por las normas vigentes para el MERCOSUR es de 0,1%.
En relación al origen botánico la
chilca es un arbusto conocido científicamente como Baccharis
salicifolia. Mide de 1 a 2 metros de altura, con abundantes ramas
y hojas. Las mismas son alternas, con pecíolo corto, lanceadas,
agudas en el ápice y atenuadas en las base, aserradas en a mitad
superior del margen o enteras, trinervadas. Este arbusto presenta
abundante floración.
La miel de alfalfa es una miel clara,
azucarada que cristaliza rápidamente en cristales blancos y finos.
Para que este tipo de miel sea considerada como tal debe contar en
su composición con un 20% de granos de polen de alfalfa. La planta de alfalfa posee tallos erguidos, ascendentes, herbáceos, que alcanzan hasta 1m de altura. En la base se diferencia una corona, compuesta por la base perenne y subleñosa de los tallos, la cual se ubica a nivel o ligeramente por debajo de la superficie del suelo. Posee numerosas yemas de renuevo, midiendo hasta más de 0.20 m de diámetro. Las hojas son pinado trifoliadas, alternas, pecioladas. Los folíolos son de color verde oscuro, con el tercio superior del borde finamente dentado, de pecíolo acanalado. Su forma puede ser variable. Posee estípulas soldadas en la base del pecíolo, triangular, dentadas. La inflorescencia es en racimos axilares simples, pedunculados. Las flores son pequeñas, cortamente pediceladas, con cáliz campánula do con 5 dientes casi iguales. La corola es papiloidea azul violácea, excepcionalmente blanca, de aprox. 1 cm. de longitud. El fruto es una vaina plegada sobre sí misma en espiral, de 1-4 vueltas, castaña o negruzca a la madurez. Tardíamente dehiscente sin elasticidad, con varias semillas pequeñas de forma arriñonada y de tegumento amarillo a castaño. La miel de alfalfa es una miel clara, azucarada que cristaliza rápidamente en cristales blancos y finos. Se obtuvo un color de 27 mm Pfund, reflejando una denominación comercial de miel blanca. Tiene un aroma floral muy tenue y poco persistente y su gusto es dulce e intenso. Los valores de humedad obtenidos variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 32, 2 meq/kg. El pH determinado fue de 3,6. Su conductividad fue de 2,6 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 75%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 1,75%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor máximo de 5% para mieles de flores. La relación fructosa/glucosa fue de 1,22. Las cenizas obtenidas representaron un 0,094%, siendo el límite máximo establecido por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el MERCOSUR de 0,6%. Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,010%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el MERCOSUR es de 0,1%. La actividad diastástica obtenida en estas mieles fue de 36,4 (escala de Gothe) mientras que el límite mínimo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el MERCOSUR, es de 8.
La miel de girasol se caracteriza por
ser una miel de color amarillo-anaranjado brillante, con un sabor
intenso, agradable al paladar y una textura cremosa y fina. Es una miel de color amarillo-anaranjado brillante, sabor intenso, agradable al paladar, textura cremosa y fina. Se obtuvo un color de 51 6 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del ámbar extra claro al ámbar claro. Los colores de estas mieles generalmente se encuentran entre 45 y 65 mm Pfund. Su olor es muy característico, floral con notas oleosas. Tiene un aroma intenso y persistente a madera mojada, cuando va acompañado de eucalipto. Posee un sabor dulce muy marcado, pero tiene una característica que la diferencia de las demás: después de tragarla provoca una ligera sensación en la mucosa de la garganta. Su humedad es extraordinariamente baja. Tiene tendencia a una cristalización rápida y muy gruesa, adquiriendo en poco tiempo una consistencia muy dura.
La miel de trébol posee un color de
blanco al ámbar extra claro. Tiene un aroma floral muy tenue y
poco persistente, con un sabor dulce intenso. Dentro de la diversidad de tipos morfológicos de granos que presentan las mieles, los que pertenecen a los géneros antes mencionados, se caracterizan por tener forma esferoidal a prolata, polos redondeados o aplanados, colpos con puente a nivel de la endoabertura y con membrana granular, y exina punteada o reticulada. Se obtuvo un color de 30 a 12 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del blanco al ámbar extra claro. Tienen un aroma floral muy tenue y poco persistente, con un sabor dulce intenso. Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 23% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 35 a 2 meq/kg. Su conductividad fue de 4,4 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 73%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 2,67%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el MERCOSUR establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores. La relación fructosa/glucosa fue de 1,21. El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado fue de 6,1 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el MERCOSUR, instituyen un valor máximo de 60 mg/kg. Las cenizas obtenidas representaron un 0,19%, siendo el límite máximo establecido por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el MERCOSUR de 0,6%. Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,013%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el MERCOSUR es de 0,1%.
La miel de coronillo es una miel
oscura, más bien rojiza, de sabor agresivo y fuerte; es viscosa y
se caracteriza por no cristalizar. En tanto, la miel de eucalipto
va del ámbar claro al ámbar; tiene brillos verdosos apreciables
sobre la superficie; posee un aroma muy intenso y
extraordinariamente persistente. Es un árbol que se destaca por su tono de verde y la abundancia de pequeñas hojas que pueden brindar en ejemplares de buen tamaño muy buena sombra. Su hoja posee de 1.5 a 2.5 cm. de longitud, con forma elípticas, enteras o levemente aserradas. Las flores son amarillo verdosas, en fascículos, pentámeras. El fruto es una drupa piriforme y las ramas poseen espinas axilares. Se lo encuentra en las costas de los ríos y arroyos, especialmente en las costas del Río Paraná. La miel de coronillo es una miel oscura, más bien rojiza, de sabor agresivo y fuerte, es viscosa y se caracteriza por no cristalizar. El nombre científico de la miel de eucalipto es Eucalyptus sp. Para considerar que una miel es de eucalipto en su composición se deben encontrar presentes como mínimo un 70% de granos de polen de dicha especie.
Se obtuvo un color comprendido entre
66 y 89 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del
ámbar claro al ámbar. También tiene brillos verdosos, apreciables
sobre todo en la superficie. El gusto es dulce con ligeras notas ácidas. Su tendencia a la cristalización es media y el tamaño de los cristales suele ser fino. Los valores de humedad hallados variaron entre 16 y 19%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida estuvo comprendida entre 23 y 37 meq/kg. El pH se encontró entre 2,7 y 4,1. Su conductividad varió entre 5,1 y 8,3 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor comprendido entre 72 y 77%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 0,99%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores.
El valor de hidroximetilfurfural (HMF)
hallado estuvo entre 1 y 12 mg/kg. El Código
Miel de Aguaribay (Anacahuita)
La miel de aguaribay es de color
ámbar clara. El aguaribay es un árbol conocido como Gualeguay, Terebinto o Árbol de la Pimienta. Es del género Schinus y pertenece a la especie Molle Var Areira. Forma parte de la familia de Anacardiáceas, de origen naturalizado. Las hojas son compuestas, persistentes, con 7 a 16 hojas alargadas, de borde aserrado de hasta 6 cm. de largo por 3 a 7 cm de ancho. Las flores son unisexuales, dispuestas en amplias espigas terminales de 10 a 20 cm. de largo que cuelgan y son amarillentas. Florece entre octubre y diciembre. Los frutos son de forma redondo, rojizos, reunidas en racimos de gran número de ellas, de unos 5 mm. de diámetro que alojan una sola semilla cada uno. La semilla es de forma cóncava, comprimida y los frutos son levemente picantes, tóxicos y se los confunde con la pimienta. En este trabajo, se obtuvo un color de 60 mm Pfund, reflejando una denominación comercial de miel ámbar clara. Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 18%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 23 ??5 meq/kg. Su conductividad fue de 3,6 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor de 73%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 2,69%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores. La relación fructosa/glucosa fue de 1,14. El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 5 y 12 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el Mercosur, establecen un valor máximo de 60 mg/kg. Las cenizas obtenidas representaron un 0,16%, siendo el límite máximo establecido por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el Mercosur de 0,6%. Los sólidos insolubles en agua presentaron un valor de 0,014%, mientras que el límite máximo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el Mercosur es de 0,1%. La actividad diastástica obtenida en estas mieles fue de 22,2 (escala de Gothe) mientras que el límite mínimo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como por las normas vigentes para el Mercosur, es de 8.
Se caracteriza por no cristalizar, posee un color que va del ámbar extra al ámbar claro, presentando tonalidades rojizas. El origen botánico es Polygonum sp. Es una miel que se caracteriza por no cristalizar. Se obtuvo un color entre 35 y 80 mm Pfund, reflejando una denominación comercial que va del ámbar extra claro al ámbar claro, presentando tonalidades rojizas. Los valores de humedad hallados variaron entre 17 y 19%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 22 ??7 meq/kg. Su conductividad fue de 3 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor mayor a 70%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores. La sacarosa aparente fue de 2,02%. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 8%, mientras que las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor máximo de 6% para mieles de flores. La relación fructosa/glucosa fue de 1,79. El valor de hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 1 y 5 mg/kg. El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg y las normas vigentes para el Mercosur, establecen un valor máximo de 60 mg/kg. Las cenizas obtenidas representaron un 0,09%, siendo el límite máximo establecido por el Código Alimentario Argentino y por las normas vigentes para el Mercosur de 0,6%.
Los sólidos insolubles
en agua presentaron un valor de 0,011%, mientras que el límite
máximo permitido tanto por el Código Alimentario Argentino como
por las normas vigentes para el Mercosur es de 0,1%.
Por su parte la miel de citrus tiene un color que va del blanco al ámbar extra claro y su gusto es muy diferente al del resto d las mieles debido a su acidez muy marcada. Su origen botánico es Citrus sp. Para considerar que una miel es de citrus en su composición se deben encontrar presentes un mínimo de 10 a 20% de granos de pólenes de citrus. Estas mieles se caracterizan por su color claro, generalmente por debajo de 45mm Pfund, correspondiendo a una denominación comercial que va del blanco agua al ámbar extra claro, siendo el color de la miel de limón marcadamente más claro que el resto. Poseen un aroma característico, muy singular debido a la presencia de una sustancia aromática específica, al antranilato de metilo, que recuerda el de la flor de los Citrus. El gusto es muy diferente al resto de las mieles claras debido a su acidez muy marcada. Su cristalización suele no ser muy rápida y lo hace en cristales finos. Los valores de humedad hallados variaron entre 18 y 20%, mientras que el Código Alimentario Argentino establece un límite máximo de 20% para mieles de este origen botánico. La acidez libre obtenida fue de 17,5 ??2,5 meq/kg y el pH estuvo entre 4,0 y 4,1. Su conductividad fue de 1,9 a 2,0 10-4 S.cm-1. La determinación de azúcares reductores arrojó un valor entre 69,2 y 77,3%. El Código Alimentario Argentino y las normas vigentes para el Mercosur establecen un valor mínimo de 65% para mieles de flores.
El valor de
hidroximetilfurfural (HMF) hallado se encontró entre 2 y 6 mg/kg.
El Código Alimentario Argentino establece un valor máximo de 40 mg/kg
y las normas vigentes para el Mercosur, establecen un valor máximo
de 60 mg/kg.
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