Las recetas de la semana

      ENTRADA

      Tortilla de chauchas

Ingredientes
Aceite a gusto
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Huevo 6 uds.
Perejil 1 cdita.
Ajo 1 diente
Panceta ahumada 40 grs.
Chauchas congeladas 1 bolsita


Preparación
En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar la panceta cortada en cuadritos y el ajo picado.
Añadir las chauchas congeladas y una cucharada de agua. Tapar y seguir la cocción a fuego moderado.
Después de 15 minutos, retirar la tapa, salpimentar, agregar el perejil y terminar la cocción.
Batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre las chauchas bien secas.
Mezclar rápidamente, dejar cuajar, agitando la sartén para que no se pegue en el fondo.
Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato o una tapa y dorar por el otro lado.

Porciones: 4

 

PLATO PRINCIPAL

      Pollo agridulce

Ingredientes
Aceite p/freír
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Cebolla 1 ud.
Vinagre 2 cdas.
Almidón de maíz 3 cdas.
Salsa de soja 6 cdas.
Pollo 1 ud.
Jerez seco 0,25 lt.
Azúcar 2 cdas.
Jugo de naranja 1 lt.
Jengibre fresco 1 trozo


Preparación
Cortar el pollo en trocitos pequeños y cocer en una cacerola tapada con el jugo de naranja, durante 15-20 minutos a fuego bajo. Escurrir los trozos de pollo, secar y salpimentarlos.
Rebozar en el almidón de maíz y freír en aceite hirviendo hasta que estén bien crujientes.
Picar la cebolla y el jengibre y dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 2 a 3 minutos. Añadir el jerez, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja.
Llevar a ebullición y mantener en el fuego hasta que se haya disuelto el azúcar.
Verter la salsa sobre el pollo. Servir el pollo sobre una porción de arroz a la criolla.

Porciones: 4
 

POSTRE

      Torta merengada de limón

Ingredientes
Manteca 220 grs.
Harina 250 grs.
Huevo 4 uds.
Clara de huevo 2 uds.
Almendras picadas 1 cda.
Azúcar 100 grs.
Azúcar impalpable 120 grs.
Limón 3 uds.


Preparación
Para hacer la masa, mezclar 1 huevo con el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee y haya doblado su volumen. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Agregar 120 gramos de manteca fundida y trabajar manualmente hasta obtener una masa elástica y maleable.
Con el rodillo, extender la masa y forrar con ella un molde de tarta de unos 30 cm de diámetro. Cocer en el horno, previamente calentado a 200 ° C, durante 10 minutos.
Para hacer el relleno batir los huevos restantes junto con el azúcar impalpable. Añadir la ralladura de 2 limones, el jugo de los 3, el resto de la manteca fundida, un chorrito de esencia de vainilla y las almendras trituradas.
Mezclar bien y verter en el interior de la tarta. Cocer de nuevo en el horno 20 minutos más, a 220° C.
Batir las claras a punto de nieve firme. Con ayuda de una cuchara, formar picos sobre la superficie de la tarta, cubriéndola completamente. Gratinar en el grill del horno hasta que resulte ligeramente tostada, unos 2 minutos.


 

Sergio Puglia